Brownie-Törtchen mit Erdbeerfrosting zum Valentinstag

Ich wünsche Euch einen schönen Valentinstag!!

Ansich feiern wir den Valentinstag nicht, aber trotzdem habe ich meinem Mann eine Kleinigkeit besorgt. Und heute dachte ich mir, hm, nur etwas Gekauftes ist vielleicht doch nicht so originell, also habe ich mir schnell überlegt, was er gerne mag und was nicht so aufwendig ist. Sofort kamen mir Brownies in den Sinn! Um diese interessanter zu gestalten, habe ich den Brownieteig in Cupcake-Förmchen gebacken und mit einem Erdbeerfrosting gefüllt. Die Erdbeeren färben den Frischkäse ganz natürlich rosa. Die Zuckerherzen habe ich im Supermarkt entdeckt und auch sie kommen ohne Farbstoffe aus. Und die Kombination Erdbeere/Schoko ist einfach klasse!

Brownie-Törtchen mit Erdbeerfrosting 

Ihr benötigt für 7 Stück

100g Zartbitterschokolade, 70g Butter oder Margarine, 50g helles Mehl (Dinkel oder Weizen), 60g Rohrzucker, 2 Esslöffel Kakaopulver (ungesüßt), 2 Eier, ein Teelöffel Backpulver, ein Esslöffel saure Sahne

300g ungesalzenen Frischkäse, 1/4 Packung Tiefkühl-Erdbeeren (oder einige frische in der Saison), ca. 2 Esslöffel Zucker, ein Bio-Vanillezucker

Für die Brownies die Butter oder Margarine mit der Schokolade in einem Topf schmelzen lassen, beiseite stellen. Ofen ausf 180C vorheizen. Zucker mit den Eiern schaumig schlagen, Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und unterrühren. Zum Schluss die Schokoladenmasse sowie die saure Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In gefettete Cupcake-Förmchen füllen und etwa 25 Minuten backen. 

Für das Frosting Erdbeeren auftauen lassen (wenn tiefgekühlte verwendet werden) und pürieren. Den Frischkäse mit dem Zucker (schmeckt es ab, bis er Euch süß genug ist, das ist individuell verschieden) sowie dem Vanillezucker glatt rühren und nach und nach esslöffelweise die Erdbeeren hinzugeben, bis die gewünschte Färbung erreicht ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und in die Cupcake-Vertiefungen spritzen.

Mit Zuckerherzen bestreut servieren. 

Ihr könnt auch einfach eine Muffinform verwenden! 

Vielleicht ein Last-Minute-Kaffeetafel-Rezept :-)

Eure Katja

Müsliriegel, die nur leicht süß sind und nicht zerfallen!

Ich finde es immer ein wenig tricky, Müsliriegel selber zu machen, geht Euch das auch so? Oftmals schmecken sie durch den hohen Honiganteil (damit die Zutaten zusammenhalten) viel zu süß und außerdem zerfallen sie, wenn man versucht, die Riegel in Stücke zu schneiden. So erging es mir jedenfalls jedes Mal. Nun habe ich ein Rezept zusammengestellt, das ein wenig wie Keks, zugleich aber auch Müsliriegel ist. Das Ergebnis: ein Riegel, der nicht so süß ist und beim Schneiden die Form behält! 

Neulich haben wir uns den Nachbarshund ausgeliehen und sind durch die Weinberge gelaufen, denn endlich hatte es bei uns auch mal geschneit und zudem kam die Sonne raus - die lässt sich in letzter Zeit sehr, sehr selten blicken. 

Die Riegel hatte ich als Snack dabei, sie lassen sich auch gut mitnehmen! 

Müsliriegel 

Ihr benötigt für ca. 10 Stück

100g Butter oder Margarine, 50g Honig (wer es süßer mag nimmt mehr), 80g helles Mehl (Dinkel oder Weizen), 100g gemahlene Mandeln, 1 Ei, 100g Haferflocken, 30g gehackte Mandeln, 30g Cashewnüsse, 20g Kokosraspeln, 30g Rosinen

Aus Butter oder Margarine, Honig, Mehl, Ei und gemahlenen Mandeln einen Teig rühren. Die Cashews hacken und mit den übrigen Zutaten untermischen. 

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ihn mittels Klarsichtfolie und einem Nudelholz dünn ausrollen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180C etwa 15 Minuten backen, bis er leicht bräunt. 

Die Riegel mit einem Pizzaschneider oder Messer noch warm schneiden und abkühlen lassen. 

Mit milchfreier Margarine laktosefrei!

Ihr könnt die Riegel natürlich variieren, nehmt statt Rosinen getrocknete Cranberries oder klein geschnittene, getrocknete Aprikosen. Auch getrocknete Erdbeeren sind denkbar. Als Nüsse eignen sich auch Haselnüsse. Oder mischt Sonnenblumenkerne/Kürbiskerne unter! 

Diese Riegel schmecken auch Kindern als Snack sehr gut! 

Eure Katja

Kumquat-Muffins - Kumquats sind meine Neuentdeckung

Habt ihr schon einmal Kumquats gegessen? Neulich sind sie mir im Supermarkt in die Hände gefallen und ich hatte vorher irgendwie noch nie davon gehört. Auch wusste ich nicht, dass man diese Mini-Orangen samt Schale und Kernen verzehren kann. Das fand ich schon gewöhnungsbedürftig! Also habe ich lieber daraus wirklich tolle Muffins gebacken. Sie schmecken dezent nach Orange mit einer leichten Kumquatnote. Eine prima Kombination, wie ich finde!

Saison haben Kumquats übrigens wie Orangen, also bei uns in der Winterzeit. 

Kumquat-Muffins

Ihr benötigt für ca. 9 Stück

200g helles Mehl (Weizen oder Dinkel), ein Ei, den Saft von eineinhalb Orangen, die Schale einer Kumquat, 2 Teelöffel Backpulver, 70g Butter oder Margarine, 80g Rohrzucker, 125 Puderzucker, 3 Kumquats

Aus Mehl, Ei, Rohrzucker, dem Saft einer Orange, Backpulver und der Butter oder Margarine einen geschmeidigen Teig rühren. Die Kumquat waschen und die Schlae in ganz kleine Würfel schneiden, diese unter den Teig mischen. Eine Muffinform fetten oder mit Muffinförmchen auslegen, den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180C etwa 20 Minuten backen. 

Puderzucker mit dem Saft dreier Kumquats (ich habe sie einfach mit der Hand ausgepresst) und etwas Orangensaft verrühren, dass eine feste Glasur entsteht. Die Muffins mit der Glasur bestreichen. 

Die Muffins sind mit milchfreier Margarine laktosefrei!

Eure Katja 

Vegetarische Paella - vom Sommer träumen

Paella - da denkt man doch irgendwie an Spanien, Sonne und Sommer, oder? Und obwohl gestern wunderbar die Sonne schien - von sommerlichen Temperaturen sind wir weit entfernt und es ist auch schon wieder das nächste Regengebiet da. Warum also nicht ein wenig Sommer mit einer vegetarischen Paella auf den Mittagstisch zaubern?

Vegetarische Paella 

Ihr benötigt für 4 Portionen

Eine Zucchini, je eine gelbe und eine rote Paprikaschote, 200g Tiefkühl-Erbsen, 4 Lauchzwiebeln, eine Knoblauchzehe, eine kleine Zwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl, 300g Paellareis, 1/2 l Gemüsebrühe, ein Lorbeerblatt, Thymian, Paprikapulver, Kurkuma, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Paprika und die Zucchini waschen, bei der Paprika die Kerne entfernen und alles klein schneiden. Lauchzwiebel waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten, dann das Gemüse bis auf die Erbsen hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Den Reis hinzugeben, untermischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Erbsen und das Lorbeerblatt dazugeben. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, immer noch etwas Wasser hinzugeben bis der Reis weich ist.  Zwei Teelöffel Kurkuma und einen Teelöffel Paprikapulver untermischen, das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. 

Wer das Gericht etwas körniger mag nimmt Parboiled Reis! Artischocken aus dem Glas passen auch wunderbar dazu! 

Die vegetarische Paella ist vegan gluten- und laktosefrei! 

Aber ehrlich gesagt - ich mag jede Jahreszeit und auch der Winter hat seine schönen Seiten! 

Der Schneemann bekam auch ein sommerliches Outfit :-)

 Was seid ihr, Sommer- oder Winterfans? 

 Eure Katja

Cannelloni mit Grünkohl (oder Spinat) - ein gesundes Winteressen

Mögt ihr Grünkohl? Ich glaube, auf einer Liste von Gemüsesorten, die ich nicht gern mag, steht er an letzter Stelle. Trotzdem probiere ich ihn ab und an wieder. Ist er ja auch ein klassisches Wintergemüse!

Und zugegeben, die Kombination aus Cannelloni und Grünkohl fand ich am Anfang auch eher seltsam. Aber da ich Nudeln so gerne esse, musste ich das einfach mal ausprobieren. Und was soll ich sagen? So schmeckt er mir sogar!

Wer jetzt sagt, Grünkohl geht gar nicht, macht diese Cannelloni einfach mit Spinat. Das passt auch wunderbar! 

Grünkohl-Canelloni

Ihr benötigt für 2 Portionen

eine Packung ungewürzten, tiefgefrorenen Grünkohl (oder frischen nach Bedarf), 8 Cannelloni-Nudeln (ungekocht), 2 Schalotten, eine Knoblauchzehe, eine Packung passierte Tomaten, eine Dose Tomatenmark, einen halben Becher Ricotta, 150g geriebenen Emmentaler, Piment, Majoran, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

Den Grünkohl mit etwas Wasser und Gemüsebrühe in einen Topf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er vollständig aufgetaut ist. Inzwischen die Schalotten und die Knoblauchzehe klein würfeln. Die Hälfte der Schalottenwürfel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, mit den passierten Tomaten ablöschen, Hitze reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Sechs Minuten köcheln lassen, mit Majoran würzen, dann beiseite stellen. 

Die restliche Schalotte in Olivenöl anbraten, den Grünkohl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Piment abschmecken und nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, einen Moment abkühlen lassen und den Ricotta unterrühren. 

Ofen auf 180C vorheizen. In eine gefettete Auflaufform die ein Drittel der Tomatensauce einfüllen. Die Cannelloniröllchen mit der Grünkohlmischung füllen und hintereinander in die Form legen. Die Röllchen mit der restlichen Tomatensauce bedecken und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen ca. 30min backen. 

Eure Katja

Bratapfel - über dem Feuer, mit Kokos und andere Variationen

Am Wochenende haben wir mal die wenigen Sonnenstrahlen genutzt, um im Garten Äpfel über dem Feuer zu rösten. Das macht Kindern besonders Spaß! Wichtig ist, die Äpfel nicht in die Flammen zu halten, sondern nur in der Wärme zu garen, sonst werden sie schwarz und das schmeckt nicht und ist auch nicht gerade gesund. 

Geröstete Äpfel 

Ihr benötigt

Äpfel, Äste, einen Feuerkorb, ggf. Zucker, Zimt, Butter

Die Äpfel auf einem Stock spießen (ich habe Äste von einem Apfelbaum genommen) und drehend über dem Feuer braten lassen. Wer mag, anschließend mit etwas Butter bepinseln und in Zimtzucker wälzen. Nochmals kurz über das Feuer halten, damit der Zucker leicht karamellisiert.  

Wenn die Äpfel zu dunkel werden oder wer - wie ich - die geröstete Schale nicht mag, schält die warmen Äpfel hinterher einfach und bestreut sie mit etwas von der Zucker-Zimt-Mischung - oder isst sie einfach pur. Oder röstet sie nicht direkt am Feuer, sondern legt sie in Alufolie eingewickelt in die Glut. 

Und wem die ganze Sache zu rauchig ist oder wer keinen Feuerkorb/Garten besitzt, für den habe ich eine klassische Alternative: Bratäpfel aus dem Ofen!
Ihr könnt einfach die ungeschälten Äpfel in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 150C backen, bis sie leicht aufplatzen. Dann die Bratäpfel ebenfalls schlicht mit Zimtzucker bestreuen und servieren. 

Oder ihr füllt sie, ich habe mal eine einer Kokos-Marzipan-Füllung zubereitet. 

Kokos-Marzipan-Bratapfel

Ihr benötigt pro Apfel

einen großen, säuerlichen Apfel, ein Eiweiß, eine Marzipankartoffel, 3 Esslöffel Kokosraspeln, 1 Teelöffel Zucker 

Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifen Schnee schlagen. Kokosraspeln und die klein gewürfelte Marzipankartoffel mit der Gabel unterheben. Bei dem Apfel einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. In die Mitte etwas von der Makronenfüllung geben, die restliche Masse im Förmchen auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150C ca. 20min backen.

Diese Variante ist laktose- und glutenfrei! 

Weitere Favoriten von mir für Bratäpfel sind auch 

klassisch: Marzipanrohmasse mit ein wenig Zimt, gehackten Mandeln und Rosinen vermischt , dazu Vanillesoße oder Vanille-Eis

Vanillepudding, bestreut mit in Butter & Honig angerösteten Mandeln 

schlicht mit Mohnback

mit in der Pfanne in Butter und mit braunem Zucker und gehackten Nüssen angerösteten Haferflocken, dazu ggf. ein Klecks geschlagene Sahne

Eure Katja

Maronenbrot - perfekt für die Winterzeit

Habt ihr schon einmal Brot mit Maronen gegessen? Das gab es neulich auf einem Weihnachtsmarkt zu kaufen und es hat uns allen hier so gut geschmeckt, dass ich unbedingt auch mal eins backen wollte. Mir persönlich schmeckt die selbst gebackene Variante sogar noch besser! Ein perfektes Winterbrot, das durch die Maronen leicht süßlich ist. 

Maronenbrot

Ihr benötigt 

200g Dinkel-Vollkornmehl, 350g Dinkelmehl, 80g gewürfelte Maronen (vorgekocht, vakuumverpackt), 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, einen Beutel Trockenhefe, 400ml lauwarmes Wasser

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, dann nochmals durchkneten und ggf. noch etwas Mehl hinzufügen, sollte der Teig zu sehr kleben. Den Teig zu einem Laib formen, diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals eine Stunde gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180C etwa 40 Minuten backen. 

Das fertige Maronenbrot schmeckt am besten warm mit frischer Butter und/oder kräftigem Käse. Ist das Brot abgekühlt, am besten in Scheiben schneiden und kurz auftoasten. 

Veganer nehmen milchfreie Margarine oder einen veganen Aufstrich, der passt auch prima, alle mit einer Laktoseunverträglichkeit milchfreie Margarine und laktosefreien Käse. Das Brot passt auch pur gut zu einer kräftigen Suppe. 

Eure Katja

Linsenauflauf - ein sättigendes Winteressen

Dieser Auflauf ist ein schlichtes, sättigendes Winteressen! Die Zubereitung dauert etwas, aber es sind immer nur kleine Schritte und ihr könnt nebenher Geschenke einpacken, den Haushalt machen, mit den Kindern spielen oder was sonst noch so anliegt! 

Linsenauflauf mit Reis 

Ihr benötigt für 3-4 Portionen

120g braune Linsen, 120g Naturreis, eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 2-3 Möhren, 350g passierte Tomaten, 2 Eier, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Senf, Majoran, Olivenöl, Ketchup, Balsamico-Essig

Die Linsen gut abbrausen. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben, kurz anbraten, die Linsen hinzufügen, mitbraten und mit 2 Tassen Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30min köcheln lassen. Umrühren, den Reis und eine weitere Tasse Wasser hinzufügen. Weitere 15min köcheln lassen. Die Möhren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zu der Linsen-/Reismischung geben, alles kurz umrühren und weitere 15min köcheln lassen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Mit 3 Esslöffeln Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Majoran und Senf abschmecken. 

2 Eier verquirlen und unter die Linsen heben. Im vorgeheizten Ofen bei 180C etwa 30min backen. 

3 Esslöffel Ketchup mit einem Esslöffel Balsamico-Essig vermischen. Auflauf aus dem Ofen holen, mit der Marinade bestreichen und nochmals etwa 10min zuende backen. 

Dazu passt Ofengemüse aus Zucchini und Möhren oder ein Salat! 

Eure Katja