Möhrensuppe - diesmal asiatisch mit Süßkartoffel

Da ich die Möhrensuppe von neulich so lecker fand, generell aber am liebsten Suppen mit asiatischen Touch esse, habe ich uns mal eine Möhrensuppe auf asiatische Art mit Süßkartoffel gekocht. Ich bin im Moment sowieso Süßkartoffel-Fan! Sie ist auch sehr gesund, steckt voller Nährstoffe und stärkt so das Immunsystem. 

Süßkartoffel-Möhren-Suppe auf asiatische Art

Ihr benötigt für 2 Portionen

2 große Süßkartoffeln, 6 große Möhren, eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Ingwerpulver, rote Currypaste, Gemüsebrühe, Kokosmilch

Süßkartoffel und Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenso schälen und ganz klein schneiden. Etwas Sesamöl oder anderes neutrales Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und kurz anbraten. Einen viertel Teelöffel Ingwerpulver sowie rote Currypaste hinzugeben und mitbraten. Das Gemüse hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, so daß das Gemüse knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze weich kochen. Dann das Gemüse pürieren und so viel Kokosmilch hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Limettensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken. 

Als Topping eignen sich Erdnüsse und frischer Koriander! 

Die Suppe ist gluten- und laktosefrei sowie vegan! 

Eure Katja

Möhrensuppe aus nur vier Zutaten

Seid ihr alle in Fastnachtslaune?

Da mein Sohn mit seiner Erkältung nicht recht schlucken konnte, habe ich uns neulich eine Möhrensuppe zubereitet. Diese besteht aus nur vier Zutaten und ist trotzdem so lecker, dass kein bisschen davon übrig geblieben ist! 

Möhrensuppe

Ihr benötigt für zwei Portionen

5 große Möhren, 4 große Kartoffeln, eine halbe Zwiebel, 2 Esslöffel Schmand, Gemüsebrühe

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf etwas Öl heiß werden lassen, die Zwiebel kurz anbraten, dann die Möhren und die Kartoffeln hinzugeben, kurz mitbraten und mit soviel Gemüsebrühe ablöschen, dass das Gemüse bedeckt ist. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwas 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist Vom Herd nehmen, grob pürieren und den Schmand einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack mit Petersilie bestreut servieren. 

Mit laktosefreiem Schmand ist die Suppe laktosefrei! Die Suppe ist glutenfrei!

Die Suppe ist ein leichtes Mittagessen, bevor es auf die Umzüge geht, oder geht ihr nicht? Ich setzte dieses Jahr aus, bin ja eh kein Fastnachtsfan. Aber alle, die gern feiern: Habt einen tollen Tag! 

Eure Katja

Vegane Sojanka & ein Stück Vergangenheit

Letzte Woche war ich ein paar Tage in Berlin! 

Zu (West)-Berlin und der Reiserei gehörte damals auch immer der Transit durch die ehemalige DDR, und auch heute fahren wir ja immer durch die neuen Bundesländer. Damals hatte man leider nicht die Möglichkeit, von der Autobahn abzufahren, was ja heute zum Glück anders ist und so entdecken wir immer Neues auf der Strecke!

An Weihnachten auf der Fahrt in die Hauptstadt waren meine Männer zum Beispiel ganz traurig, in Thüringen keine Thüringer Rostbratwurst zu bekommen, da ein traditioneller Imbiss einer neuen Autobahnabfahrt zum Opfer fiel. Nun hatte ich aber herausgefunden, dass es diesen Imbiss neu gibt (für Fans der Thüringer Küche, Facebook hier). Für Vegetarier gibt es Salat oder die typischen Kartoffelspezialitäten. 

Diesmal habe ich allerdings mal eine Suppe probiert, die typisch für die Region bzw. die osteuropäische Küche ist: Die Soljanka. Und auch wenn ich die Fleischbeilage nicht mitgegessen habe, so hat sie mir doch so gut gefallen, dass ich mir überlegt habe, sie daheim einmal vegetarisch/vegan zuzubereiten. 

Ich muss sagen, mir hat meine Variante dann sogar besser geschmeckt, und so wird dieses einfache, schnell zubereitete und leicht säuerliche Gericht eins, das ich sicher öfter kochen werde! 

Vegane Soljanka

Ihr benötigt für zwei bis drei Portionen

2 rote Paprikaschoten, 2 große Möhren, eine kleine Zwiebel, eine halbe Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt, 500g passierte Tomaten, eine kleine Dose Tomatenmark, 200ml Wasser, ein Esslöffel Gemüsebrühe, 8-9 kleine Cornichons, 175g Räuchertofu, ein Esslöffel milder Ajvar, Paprikapulver

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Paprika waschen, putzen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, Paprika hinzufügen, kurz mitbraten und mit den passierten Tomaten sowie dem Tomatenmark ablöschen. Wasser, Brühe und Lörbeerblatt hinzugeben, gut umrühren und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Gurken und Tofu klein schneiden. Die Suppe mit einem Esslöffel Paprikapulver sowie dem Ajvar abschmecken. Gurken und Tofu hinzugeben, unterrühren und kurz erwärmen. 

Die Suppe ist auch laktose- und glutenfrei! 

Die Tage in Berlin waren ein paar aufregende Tage, ich hatte nach langer, langer Zeit meine Verwandschaft mal wiedergesehen, war im Süden der Stadt, wo ich aufgewachsen bin, unterwegs, habe Erinnerungsstücke von meinem Vater geerbt und wurde dadurch nochmal mit der Kindheit/ Vergangenheit konfrontiert, was ich auch sehr spannend fand. So ist unter anderem ein altes Tagebuch und auch ein Fotoalbum aufgetaucht, das mein Vater in jungen Jahren geführt hat. Ich war ganz begeistert von seinen alten Berlin-Fotos! Schaut mal!

Das war noch ein ganz anderes Berlin!

Eure Katja

Waldorfsalat - ein Klassiker mal vegan

Ein klassischer Wintersalat ist doch der Waldorfsalat! Sellerie hat von Januar bis März Saison, und deutsche Äpfel bekommt man aus der Herbstsaison auch noch zu kaufen. Ich habe mal eine ganz schlichte Variante des Salates mit einer veganen Mayonnaise zubereitet. Um ehrlich zu sein, habe ich diese Mayonnaise das erste Mal ausprobiert und ich war wirklich überrascht, wie nahe der Geschmack an die "echte" herankommt. 

Waldorfsalat vegan

Ihr benötigt für zwei Portionen

Eine kleine Sellerieknolle, einen großen säuerlichen Apfel, Walnüsse nach Geschmack, 100ml Öl (z.B. Raps), 50ml Sojamilch, einen Teelöffel Senf, Zitronensaft, Salz

Die Sellerieknolle schälen, waschen und vierteln. In einem Topf Salzwasser kochen lassen, den Sellerie für 5 Minuten hineingeben, herausnehmen, abkühlen lassen. (Diesen Schritt könnt ihr überspringen und den Sellerie roh verwenden, ich finde ihn aber so aromatischer)

Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Den Sellerie ebenso in Stifte schneiden. Die Walnüsse klein hacken. 

Öl, Sojamilch, Senf, ein wenig Salz und einen Teelöffel Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gut vermischen. 

Den Sellerie, den Apfel und die Walnüsse mit der veganen Mayonnaise (Menge nach Geschmack) vermischen und am besten gleich servieren. 

Diese Variante ist auch laktose- und glutenfrei!

Wer lieber die klassische Variante möchte, nimmt normale Mayonnaise mit Joghurt vermischt als Dressing oder auch Creme Fraiche!

Ihr könnt den Salat auch zusätzlich noch mit Weintrauben, Ananas, Camenbert oder Clementinen verfeinern! 

Alles in allem ein gesunder Snack oder eine schöne Beilage, z.B. zu Tofubratlingen. 

Welche Variante des Salates bevorzugt ihr?

Eure Katja 

Ein Curry aus Spinat, Süßkartoffel und Kichererbsen mit Naan-Brot

Wer Currys liebt - so wie ich - der wird von diesem Rezept mit hoher Wahrscheinlichkeit auch begeistert sein! Die leichte Schärfe der Gewürze und von Harissa - einer Würzpaste mit Chilis, gibt es im Supermarkt - harmonieren mit Spinat, Kichererbsen und Süßkartoffel so gut miteinander, so dass ich dieses Gericht schon mehrfach gekocht habe! 

Spinat-Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Ihr benötigt für 2 Personen

500g tiefgefrorenen Blattspinat, 2 mittelgroße Süßkartoffeln, eine Dose Kichererbsen, eine Dose Kokosmilch, Öl, Harissa-Gewürzpaste, Curry, Kreuzkümmel, eine Knoblauchzehe

Süßkartoffel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Blattspinat mit wenig Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei geringer Hitze weich kochen. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch, zwei Teelöffel Currypulver, 2 Teelöffel Kreuzkümmel und einen halben Teelöffel Harissapaste hinzugeben und leicht anbraten, die Süßkartoffelwürfel hinzugeben, mit den Gewürzen vermischen und mit der Kokosmilch unter Rühren ablöschen. Köcheln lassen bis die Kokosmilch fast eingekocht und die Süßkartoffel weich ist. Den Spinat abtropfen lassen und mit den abgetropften Kichererbsen zu dem Süßkartoffelcurry geben, vermischen. 

Das Curry ist vegan, laktose- und glutenfrei! 

Dazu passt wunderbar ein indisches Naanbrot, das frisch aus der Pfanne kommt und warm am besten schmeckt. Es sieht unscheinbar aus, ist aber geschmacklich richtig gut! 

Indisches Naanbrot

Ihr benötigt für etwa 5 Fladen

300g helles Mehl (Weizen oder Dinkel), 130ml lauwarmes Wasser, einen halben Beutel Trockenhefe, 40g Vollmilchjoghurt, einen halben Teelöffel Salz

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser oder Mehl hinzugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Dann nochmals durchkneten, evtl. nochmals etwas Mehl zugeben. 

Eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen, von dem Teig ein Stück abnehmen, zu einer Kugel rollen und diese in die Pfanne geben, flach drücken. Nach etwa 3 Minuten den Fladen drehen, braten, bis beide Seiten gebräunt sind. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. 

Mit laktosefreiem Joghurt ist das Naan-Brot laktosefrei! 

 Eure Katja 

Vegetarische Paella - vom Sommer träumen

Paella - da denkt man doch irgendwie an Spanien, Sonne und Sommer, oder? Und obwohl gestern wunderbar die Sonne schien - von sommerlichen Temperaturen sind wir weit entfernt und es ist auch schon wieder das nächste Regengebiet da. Warum also nicht ein wenig Sommer mit einer vegetarischen Paella auf den Mittagstisch zaubern?

Vegetarische Paella 

Ihr benötigt für 4 Portionen

Eine Zucchini, je eine gelbe und eine rote Paprikaschote, 200g Tiefkühl-Erbsen, 4 Lauchzwiebeln, eine Knoblauchzehe, eine kleine Zwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl, 300g Paellareis, 1/2 l Gemüsebrühe, ein Lorbeerblatt, Thymian, Paprikapulver, Kurkuma, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Paprika und die Zucchini waschen, bei der Paprika die Kerne entfernen und alles klein schneiden. Lauchzwiebel waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten, dann das Gemüse bis auf die Erbsen hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Den Reis hinzugeben, untermischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Erbsen und das Lorbeerblatt dazugeben. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, immer noch etwas Wasser hinzugeben bis der Reis weich ist.  Zwei Teelöffel Kurkuma und einen Teelöffel Paprikapulver untermischen, das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. 

Wer das Gericht etwas körniger mag nimmt Parboiled Reis! Artischocken aus dem Glas passen auch wunderbar dazu! 

Die vegetarische Paella ist vegan gluten- und laktosefrei! 

Aber ehrlich gesagt - ich mag jede Jahreszeit und auch der Winter hat seine schönen Seiten! 

Der Schneemann bekam auch ein sommerliches Outfit :-)

 Was seid ihr, Sommer- oder Winterfans? 

 Eure Katja

Würzige Selleriesuppe - Suppe geht immer!

Stürmt es bei Euch auch so? Wobei ich denke, dass wir hier in der Region noch halbwegs verschont geblieben sind. Ein wunderbares Wetter zum Renovieren - sofern man nicht ungeplant eine kleine Zahn-OP über sich ergehen lassen muss...denn wenn ich meine Zeit nicht nervigerweise beim Zahnarzt verbringe, so bin ich derzeit im Keller beschäftigt! Mein Sohn bekommt dort ein Zweitzimmer (vorausschauend - ich möchte nicht von polternden Teenagern nachts geweckt werden :-)) und so habe ich mich daran gemacht, den Raum zu streichen! Selbst ist die Frau! Eine Herausforderung, denn ich habe bisher tatsächlich noch nie einen Raum gestrichen! 

Ob wegen des Wetters, einem kranken Zahn, zur Stärkung während anstrengender Renovierungsarbeiten oder aus sonstigen Gründen - Suppe geht immer! 

Knollensellerie kennt man ja eher nur als Teil vom Suppengemüse, dabei kann man ihn auch wunderbar allein für schmackhafte Gerichte verwenden. Zudem steckt dieses Wurzelgemüse voller Vitamine, Calcium, Eisen und ist so auch sehr gesund! Die Kombination mit Süßkartoffel und Möhren hat mir gut gefallen und man schmeckt den Sellerie nur dezent heraus.

Noch ein Pluspunkt für die Suppe: Sie ist ruckzuck gekocht, sättigt, ohne zu belasten und man ist hinterher frisch und munter! 

Würzige Sellerie-Suppe

Ihr benötigt für 3 Portionen

500g Knollensellerie, eine große Möhre, eine große Süßkartoffel, eine Schalotte, 3/4l (glutenfreie) Gemüsebrühe, Öl, Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Kurkuma, Currypulver

Den Knollenselllerie putzen, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Süßkartoffel und Möhre schälen und ebenso würfeln. Schalotte in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Topf heiß werden lassen, die Schalotte anbraten, das Gemüse hinzugeben, kurz mitbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse pürieren. Ggf. noch etwas Wasser/Brühe hinzugeben. Mit zwei Teelöffeln Currypulver, einem Teelöffel Kurkuma, etwas Ingwerpulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 

Wer mag, serviert die Suppe mit Brot, etwas Creme fraiche oder laktosefreiem Schmand. 

Diese Suppe ist vegan, laktose- und glutenfrei! 

Ich geh dann mal weiterstreichen!

 Eure Katja

Pellkartoffeln mit Kräuterquark und die Geschichte dazu

Wenn ich an meine Kindheit zurück denke, so gibt es ein Essen, auch vegetarisch und simpel, das mich all die Sonntage begleitet hat: Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl. Das kochte meine Mutter wirklich JEDEN Sonntag. Im Anschluss kam meine Omi zu Besuch und nachmittags tranken wir Kaffee/Kakao und es gab Kuchen. Viele, viele Jahre lang war das so. Auch später noch, als ich schon längst ausgezogen war und Omi nicht mehr zu Besuch kam, haben meine Eltern an der Tradition festgehalten. 

Bei uns gibt es nicht mehr jeden Sonntag Kartoffeln mit Quark, aber ab und an esse ich das noch sehr gerne, auch wenn in unserer Gegend Leinöl gar nicht so bekannt ist. Ich habe Euch mal das Originalrezept meiner Mutter aufgeschrieben.

Pellkartoffeln mit Kräuterquark

Ihr benötigt für 4 Portionen

500g Magerquark, 250g Kräuterquark, etwas Milch oder Mineralwasser mit Kohlensäure, Paprikapulver edelsüß, frische Kräuter (Petersilie/Schnittlauch), Salz, frischen Knoblauch nach Geschmack, 1kg festkochende Kartoffeln, Leinöl, Butter

Die Kartoffeln mit Schale einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze gar kochen. Magerquark und Kräuerquark mit etwas Mineralwasser oder Milch glatt rühren. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Kräuter waschen, klein schneiden und unterrühren. Nach Geschmack noch etwas frisch gepressten Knoblauch zugeben.

Die Kartoffeln pellen und zusammen mit dem Quark, dem Leinöl und der Butter servieren. 

Alle mit einer Laktoseunverträglichkeit nehmen statt Mager- und Kräuterquark laktosefreien Quark! Das Essen ist glutenfrei. 

Eure Katja

Kleiner Auberginenauflauf - als weihnachtliche Vorspeise

Habt ihr schon die Planung für das Weihnachtsessen fertig? Wenn nicht, habe ich hier eine Anregung für Euch: ein weihnachtliches Menü, das komplett ohne Fleisch auskommt und trotzdem die Familie vermutlich zufriedenstellt. 

Heute kommen wir zur Vorspeise: Einem kleinen Aufberginenauflauf. Ich liebe ihn, die Auberginen sind hier so zart und harmonieren wunderbar mit der fruchtigen Tomatensoße und dem Käse! 

Dieser Auflauf schmeckt natürlich nicht nur an Weihnachten, er kann auch sonst als Vorspeise oder sogar als Hauptgericht mit ein wenig Ciabatta oder Baguette serviert werden, im zweiten Fall einfach mehr davon zubereiten!  

Und wer keine Auberginen mag, nimmt einfach Zucchini!

Auberginentürmchen 

Ihr benötigt für 3 Personen

eine große Aubergine, eine Knoblauchzehe, drei Blätter frisches Basilikum, eine Packung passierte Tomaten, einen Mozzarella, frisch geriebenen Parmesan, ein Ei, etwas Mehl, Salz, Olivenöl

Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann die Flüssigkeit, die sich gebildet hat, mit einem Küchentuch abtupfen. 

Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen, Hitze reduzieren und drei klein geschnittene Basilikumblätter hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. 

Den Mozzarella in Scheiben schneiden, Parmesan reiben. 

Auf einen Teller Mehl geben, auf einen zweiten das verschlagene Ei mit ein wenig Salz. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils eine Auberginenscheibe erst im Mehl, dann im Ei wälzen und in die Panne geben. Auf jeder Seite goldbraun braten. 

Etwas Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Dann pro Turm eine Auberginenscheibe, einen Teelöffel Tomatensoße, eine Scheibe Mozzarella, etwas Parmesan, wieder eine Auberginenscheibe usw. schichten, die letzte Schicht mit Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan abschließen. Auf diese Weise Türmchen schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180C etwa 20 Minuten backen, bis der Käse bräunt. 

Für die glutenfreie Variante glutenfreies Mehl zum Panieren der Aubergine benutzen. Für alle, die keine Laktose vertragen: auf laktosefreien Mozzarella ausweichen. 

Eure Katja

Rote Bete - als Risotto und als Chips

Mögt ihr Rote Bete? Sie ist ja nicht jedermanns Fall. Ich allerdings bin Fan von der roten Knolle, die voller Vitamine steckt und zu den klassischen Wintergemüsesorten zählt! 

Daher präsentiere ich Euch heute mein Lieblings-Essen mit Roter Bete - schnell zubereitet, gesund und sättigend. Und mal etwas Gesundes in der Weihnachtszeit! 

Rote Bete Risotto 

Ihr benötigt für 2 Portionen

Eine Schalotte, 120g Risotto-Reis, 3 Rote Bete Knollen (vorgekocht, vakuumverpackt), frischen Parmesan, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, etwa 3/4l Gemüsebrühe

Die Schalotte klein würfeln und im heißen Olivenöl kurz anbraten. Den Reis hinzufügen, umrühren und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, dabei weiterrühren. Der Reis sollte immer nur leicht von der Flüssigkeit bedeckt sein. Ist die Brühe eingekocht, weitere hinzugießen und rühren. So lange auf diese Weise verfahren, bis der Reis weich ist (das dauert etwa 20 Minuten), klein gewürfelte Rote Bete hinzufügen und umrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 

Das Risotto mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren. 

Veganer nehmen veganen Parmesan oder lassen ihn weg! Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch, nehmt ggf. Emmentaler.

Und da ich auch noch eine frische Rote Bete Knolle gekauft hatte, habe ich noch Rote Bete Chips zubereitet. Ich war ganz begeistert, das geht wirklich schnell, ist superleicht und eine gesunde Knabberei! Bisher kannte ich Gemüsechips nur aus den USA, da mochte ich sie auch schon so gern. Die es hier zu kaufen gibt, haben mir bisher alle nicht so zugesagt. In Zukunft mache ich sie immer selbst! 

Rote Bete Chips

Ihr benötigt 

ein oder zwei frische Rote Bete Knollen, 2-3 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Rote Bete schälen und waschen. In ganz dünne Scheiben schneiden (ggf, mit Einweghandschuhen - sie färben) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass sie nicht übereinander liegen. Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen, dünn auf die Rote Bete Scheiben streichen (ich habe dafür einen Esslöffel benutzt). Im vorgeheizten Ofen bei 150C ca. 30-40 Minuten backen, bis sie knusprig sind. 

Eure Katja

Linsenauflauf - ein sättigendes Winteressen

Dieser Auflauf ist ein schlichtes, sättigendes Winteressen! Die Zubereitung dauert etwas, aber es sind immer nur kleine Schritte und ihr könnt nebenher Geschenke einpacken, den Haushalt machen, mit den Kindern spielen oder was sonst noch so anliegt! 

Linsenauflauf mit Reis 

Ihr benötigt für 3-4 Portionen

120g braune Linsen, 120g Naturreis, eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 2-3 Möhren, 350g passierte Tomaten, 2 Eier, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Senf, Majoran, Olivenöl, Ketchup, Balsamico-Essig

Die Linsen gut abbrausen. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben, kurz anbraten, die Linsen hinzufügen, mitbraten und mit 2 Tassen Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30min köcheln lassen. Umrühren, den Reis und eine weitere Tasse Wasser hinzufügen. Weitere 15min köcheln lassen. Die Möhren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zu der Linsen-/Reismischung geben, alles kurz umrühren und weitere 15min köcheln lassen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Mit 3 Esslöffeln Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Majoran und Senf abschmecken. 

2 Eier verquirlen und unter die Linsen heben. Im vorgeheizten Ofen bei 180C etwa 30min backen. 

3 Esslöffel Ketchup mit einem Esslöffel Balsamico-Essig vermischen. Auflauf aus dem Ofen holen, mit der Marinade bestreichen und nochmals etwa 10min zuende backen. 

Dazu passt Ofengemüse aus Zucchini und Möhren oder ein Salat! 

Eure Katja

Meine Lieblings-Minestrone

Gerade in der Vorweihnachtszeit mit den ganzen süßen Leckereien ist mir ab und an nach einer richtig gesunden Gemüsesuppe zumute! Und so habe ich das Rezept meiner Lieblings-Minestrone hervorgeholt. Die Suppe ist voller Vitamine und durch den Reis und die Bohnen auch schön sättigend. 

Minestrone 

Ihr benötigt für 4 Portionen

Broccoli, Möhren, Zucchini, Lauch, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, eine Dose weiße Riesenbohnen, eine Dose Tomatenmark, Risottoreis, ein Bund Kräuter de Provence, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

Das Gemüse (Menge nach Geschmack) waschen und putzen. 

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein würfeln und in Olivenöl anbraten. Eine Tasse Risottoreis hinzugeben, umrühren, mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Ein Lorbeerblatt und frisches Oregano und Thymian hinzugeben. Offen ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann das klein geschnittene Gemüse unterrühren. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Gegen Ende die Kräuter und das Lorbeerblatt entfernen und die abgetropften Riesenbohnen kurz mit erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu schmeckt prima knuspriges Baguette und ein wenig frisch geriebener Parmesan. 

(bei Laktose- oder Glutenunverträglichkeit bzw. als Veganer Brot bzw. Parmesan weglassen)

Eure Katja 

Kirchererbsen-Gemüse-Curry mit selbst gemachtem Currypulver

 Ich bin ja ein absoluter Fan von Currygerichten! Und dieses Rezept hat es mir besonders angetan. Es ist nur leicht scharf und sehr gesund durch die Kombination Reis/Kichererbsen/Gemüse. Wer vegan lebt oder unter einer Laktose- oder Glutenunverträglichkeit leidet, für den ist das Curry ebenso geeignet. 

Kirchererbsen-Gemüse-Curry

Ihr benötigt für eine Portion 

eine kleine weiße Zwiebel, eine Knoblauchzehe, zwei Möhren, eine halbe rote Paprikaschote, eine kleine Dose Kokosmilch, eine halbe Dose Kichererbsen, rote Currypaste, Curry

Die Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch würfeln. Die Möhren und die Paprika waschen, Möhren schälen und beides in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel kurz anbraten und das restliche Gemüse hinzugeben, etwa 5 Minuten unter Wenden braten. Kokosmilch, 2 Messerspitzen rote Currypaste und einen Esslöffel Curry hinzufügen, leicht einkochen lassen, zum Schluss die abgetropften Kichererbsen unterheben und nochmals etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Reis servieren. 

Für das Rezept kann natürlich gekauftes Currypulver verwendet werden oder ihr mischt es einfach selber zusammen, die  Zutaten dafür sind meist sowieso im Haus. 

Selbst gemachtes Currypulver

Ihr benötigt 

2 EL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Pfefferkörner (schwarz)

1/2 Zimtstange

1 TL Kardamom, gemahlen

1 TL Koriander, gemahlen

1 TL Piment, gemahlen

1 TL Fenchelsamen

1 TL Chiliflocken

1/2 Lorbeerblatt (alternativ ein Curryblatt, erhältlich im Asialaden)

1/2 TL Salz

1 EL Kurkuma

Alle Zutaten bis auf das Salz und Kurkuma in einer Pfanne ohne Fettzugabe ca. 3 Minuten rösten. Die Gewürze in einen Mörser geben und mit den beiden übrigen Zutaten fein zermahlen.

Das fertige Currypulver ist einem Glas mit Schraubverschluss etwa 1/2 Jahr haltbar. 

Es ist etwas scharf, wer es milder mag, nimmt einfach weniger Chiliflocken!

Das selbst gemachte Currypulver eignet sich auch gut als Geschenk oder Mitbringsel. 

Eure Katja