Energyballs - eine superschnell zubereitete Nascherei

Ich muss zugeben, ich nasche wirklich gern. Und am liebsten helle Schokolade. Nun wollte ich mal eine gesündere Alternative ausprobieren und habe kleine Energie-Kugeln zubereitet. Sie sind auch süß, stecken aber noch voller Nährwerte und sind in Maßen genossen hervorragend für das kleine Leistungstief am Vor- oder Nachmittag geeignet! 

Ihr könnt sie nach Eurem Geschmack zubereiten, als Faustregel gilt: ein Teil Nüsse, zwei Teile Trockenfrüchte. Zum Verfeinern eignet sich zum Beispiel Zimt oder auch Vanille. Ihr könnt sie pur genießen oder in gehackten Nüssen nach Wahl wälzen. Unten findet ihr mein Lieblingsrezept! 

Energy-Balls

Ihr benötigt für etwa 8 Stück

60g Bio-Datteln, 20g Trockenpflaumen, 20g getrocknete Aprikosen, 25g Cashewnüsse, 25g ganze Mandeln, einen Teelöffel Wasser, Kokosraspeln zum Wälzen

Die Nüsse klein hacken und mit den Trockenfrüchten und dem Wasser im Mixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten (geht auch mit dem Pürierstab, allerdings nicht so gut). Von der Masse kleine Stücke abnehmen und zu Kugeln formen, diese in Kokosraspeln wälzen.

Halten sich im Kühlschrank ein paar Tage! 

Die Energyballs sind laktose- und glutenfrei und auch vegan! 

In kleinen Pralinenförmchen eignen sie sich auch gut als Mitbringsel! 

Bleibt gesund, hier sind gerade viele krank, ich auch, wird aber schon wieder.

Eure Katja 

Karamell-Schokoladen-Mandeln - zum Verschenken oder Selberknabbern

Heute habe ich noch etwas zum Versüßen der trüben Tage! Ich habe diesmal Karamell-Schokoladen-Mandeln selber gemacht. Sie sind wahrlich durch den hohen Zuckergehalt nicht die gesündesten, aber man muss ja nicht gleich alle auf einmal essen, und sie sind wirklich so lecker! Hübsch verpackt eignen sich die Mandeln sich auch wunderbar als kleines Mitbringsel. 

Ohne Schokoladenüberzug sind sie schön knusprig-karamellig und dann auch laktosefrei und für Veganer geeignet! 

Karamell-Schokoladen-Mandeln

Ihr benötigt für etwa 10 Stück

200g Mandeln, 160g Zucker, einen Teelöffel Wasser, 100g dunkle Kuvertüre, 25g Zartbitterschokolade

Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 200C (vorgeheizt) etwa 7 Minuten backen. 

Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne ohne Fettzugabe geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn er aufgelöst ist und braun wird, die Mandeln hinzugeben und gut vermischen. Die Karamell-Mandeln auf Backpapier geben (Achtung heiß!!) und abkühlen lassen. 

Wenn sie erkaltet sind in Stücke brechen. Im Wasserbad die Kuvertüre mit der Schokolade zum Schmelzen bringen. Die geschmolzene Schokolade über die Mandeln geben und im Kühlschrank härten lassen. 

Gekühlt halten sie sich viele Tage!

Eure Katja

Zweierlei Glücksschweinchen aus Brotteig

Bei uns laufen die Sylvestervorbereitungen auf Hochtouren! 

So habe ich für die Sylvesternacht und den Neujahrsmorgen zwei verschiedene Glücksschweinchen gebacken. Die einen sind aus einem hellen Brotteig und man kann sie auch wunderbar als kleinen Snack servieren, einfach Käsewürfel und Trauben in ein festeres Muffinförmchen füllen und die Brotschweinchen darauflegen. Andere Kombinationen wären Snacktomaten/kleine Mozzarellawürfel, Fetakäse/Oliven, Frischkäsebällchen, eingelegtes Gemüse (vegan/laktosefrei) usw. 

Zudem habe ich noch eine süße Variante gebacken. Sie schmecken besonders gut frisch oder nochmal kurz aufgebacken mit Marmelade oder einem anderen süßen Aufstrich. Auch prima als Frühstück am Neujahrsmorgen geeignet! 

Glückschweinchen aus süßem Brotteig

Ihr benötigt für 5 Stück 

300g Mehl (Dinkel oder Weizen), 1/2 Hefewürfel, 1/4 l lauwarme Vollmilch, 30g geschmolzene Butter oder Margarine, ein Ei, einen Esslöffel Zucker, eine Prise Salz

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Den Hefewürfel zerbröseln und in die Mulde geben. Etwas Wasser und einen Teelöffel Zucker hinzufügen und die Hefemischung mit einer Gabel zu einem Brei verrühren. Zugedeckt etwas 10 Minuten gehen lassen. Dann das Ei, den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter oder Margarine, die Milch und die Prise Salz hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ggf. noch etwas Mehl/Milch hinzufügen. An einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und Schweinchen formen. Die Ohren und die Nase haften auch hier besser, wenn ihr sie mit ein wenig warmen Wasser anklebt. 

Die fertigen Schweinchen nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, dann in den auf 180C vorgeheizten Backofen geben und etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunen. 

Mit laktosefreier Milch und Margarine auch für alle geeignet, die unter einer Laktoseunverträglichkeit leiden! 

Glücksschweinchen aus Brotteig 

Ihr benötigt für 5 Stück

350g Mehl (Dinkel oder Weizen), 200ml  lauwarmes Wasser, einen halben Hefewürfel, einen Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Zucker

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Den Hefewürfel zerbröseln und in die Mulde geben. Etwas Wasser und den Zucker hinzufügen und die Hefemischung mit einer Gabel zu einem Brei verrühren. Zugedeckt etwas 10 Minuten gehen lassen. Dann das Salz hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. An einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und Schweinchen formen. Die Ohren und die Nase haften besser, wenn ihr sie mit ein wenig warmen Wasser anklebt. 

Die fertigen Schweinchen nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, dann in den auf 180C vorgeheizten Backofen geben und etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunen. 

Dieses Brot ist laktosefrei und vegan! 

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Eure Katja

Fruchtiger Ingwersirup zum Zubereiten von Kinderpunsch

Ich trinke ja keinen Alkohol, also auch kein Glühwein in der kalten Jahreszeit, dafür aber alkoholfreien Punsch umso lieber! Daher habe ich mal einen Sirup gekocht, der wunderbar in warmen Fruchtsaft, speziell in Orangen- oder Traubensaft, gerührt werden kann. So kann ich mr ruckzuck einen leckeren Kinderpunsch zubereiten! Vielleicht möchtet ihr es ja auch einmal ausprobieren. 

Die Grundlage für diesen Sirup ist sind Zitrusfrüchte, Ingwer, Gewürze und brauner Zucker. 

Fruchtiger Ingwersirup 

Ihr benötigt für 2 kleine Flaschen

3 Zitronen, 2 Limetten, 150ml Blutorangensaft (frisch gepresst oder fertig aus dem Kühlregal), 70g frischen Ingwer, 260g braunen Zucker, 3 Nelken, eine kleine Zimtstange 

Die Zitronen, Limetten und ggf. die Blutorangen auspressen. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Saft und den Ingwer mit dem braunen Zucker sowie den Gewürzen in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze (es sollte ganz leicht sprudeln) unter Rühren zu Sirup einkochen. Diesen durch ein Sieb gießen und im Anschluss direkt in kleine, heiß ausgespülte Flaschen geben und gut verschließen. So hält er sich eine Weile! 

Orangen- oder Traubensaft erwärmen und pro Glas einen Teelöffel Sirup einrühren - schon habt ihr einen leckeren Punsch! 

 Eure Katja

Marzipankartoffeln - so leicht selbst gemacht

Heute habe ich noch eine Nascherei mit Mandeln für Euch, ein Klassiker! Nüsse gehören ja auch irgendwie in die Weihnachtszeit, ich muss da immer an den Spruch denken: Apfel, Nuss und Mandelkern..., ihr wisst schon. Lange habe ich kein Marzipan mehr selber gemacht, dabei schmeckt es viel besser als das gekaufte und ist im Nu zusammengemischt! 

Marzipankartoffeln

Ihr benötigt

100g gemahlene, blanchierte Mandeln, 100g gesiebten Puderzucker und 2-3 Esslöffel Flüssigkeit, z.B. 

Rosenwasser (z.B. Apotheke)

abgekochtes Wasser

Orangenbütenwasser (z.B. Internet)

Orangensaft (für eine fruchtige Note)

Obstschnaps/Rum (wer es beschwipst mag)

gekochten Espresso (für Kaffeeliebhaber)

Alle Zutaten gut mit den Händen verkneten. 

Man kann auch noch in die schlichte Variante mit Wasser oder Rosenwasser etwas Bittermandelöl hinzufügen oder - für Pistazienmarzipan - 10g gehackte Pistazien unterkneten. 

Ich mag am liebsten die ganz schlichte Variante mit Mandeln, Puderzucker, Wasser. 

Aus der Masse kleine Kugeln formen und in ungesüßtem Kakaopulver wälzen. 

Auch nett als kleines Mitbringsel in der Adventszeit für einen Marzipanliebhaber. 

Ihr könnt aus der Rohmasse auch kleine Brote formen und diese mit Zartbitterkuvertüre überziehen - schon habt ihr Schokoladen-Marzipanbrote. Oder ihr färbt die Masse ein und formt kleine Figuren. 

Damit das Marzipan nicht so schnell austrocknet, am besten in einem feuchten Tuch für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren! Oder schnell aufessen :-)

Eure Katja

Mandelkrokant - süß, vegan und so lecker!

Kennt ihr diese Nuss-Krokant-Riegel, die es im Supermarkt zu kaufen gibt? Nun bin ich auf die Idee gekommen, so etwas einmal selber zu machen und es ist wirklich einfach! 

Ihr benötigt

100g Zucker, 80g gehackte Mandeln, Zimt nach Geschmack

Als erstes gebt ihr den Zucker in eine Pfanne ohne Fettzugabe und erhitzt diesen bei mittlerer Wärmestufe. Mann kann auch 20g Zucker durch Honig ersetzen. 

Der Schmelzvorgang dauert einen Moment, etwa fünf Minuten. 

Sobald der Zucker karamellisiert, die gehackten Mandeln sowie (nach Geschmack) einen Teelöffel Zimt unterrühren und schnell gut vermischen. 

Den fertigen Krokant auf ein leicht eingeöltes Stück Alufolie geben und flach drücken. Wenn er abgekühlt ist, kann man ihn in Stücke brechen. 

Das Ganze kann man variieren, nehmt zum Beispiel einfach Erdnüsse, gehackte Haselnüsse, eine Mischung aus Rosinen/Kürbis- und Sonnenblumenkerne oder Sesamsaat! 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen! In der Weihnachtszeit kann es ruhig mal etwas süßer sein. 

Eure Katja

Quesadillas mit selbst gemachter Chilisauce

Kennt ihr Quesadillas? Wir haben sie in unserem Florida-Urlaub dieses Jahr oft im Restaurant gegessen. Jetzt habe ich mal welche selber zubereitet, das geht  superschnell und ist eine echte Alternative zu Pizza! 

Die Grundversion ist auch schon sehr lecker. 

Quesadillas

Ihr benötigt

Wraps (im Supermarkt)

mittelalten Gouda am Stück, gerieben

(Cheddar geht auch gut)

Einen Wrap in eine Pfanne legen (ohne Fettzugabe!) und mit dem Gouda bestreuen. Einen zweiten Wrap darauf legen und das Ganze erwärmen, dabei einmal wenden, bis beide Seiten leicht gebräunt sind und der Käse schmilzt. 

Ihr könnt die Füllung der Quesadillas beliebig variieren, hier meine Favoriten:

- klein geschnittene Frühlingszwiebel und Käse 

- klein geschnittene Frühlingszwiebel, Tomate und Käse

- die Wraps innen mit saurer Sahne bestreichen und dann den Käse darauf streuen

-  Hummus zubereiten: Kichererbsen aus der Dose mit Zitronensaft und etwas Tahin pürieren, mit Tomatenstücken, Paprikawürfeln und mexikanischer Salsa auf die Wraps geben (vegan)

- mit mexikanischer Salsa, Mais und Käse

- mit Champignons, Paprikawürfeln (beides kurz angebraten), Tomatenstücken, Mais und Käse

Dazu passt wunderbar eine selbst gemachte Chilisauce! 

Chilisauce

Ihr benötigt für eine mittelgroße Flasche

1/2 rote Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte oder kleine Erdzwiebel

1 rote Chilischote (ca. 12g), 80ml Reisessig (Asia-Abteilung im Supermarkt)

100g Zucker, 200ml Wasser

Die Paprika waschen, klein schneiden, Schalotte oder Erdzwiebel würfeln, Chilischote waschen und in Scheiben schneiden, zusammen mit der Knoblauchzehe in ein Gefäß geben und grob pürieren. 

Das Wasser, den Reisessig und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Chilimischung hinzugeben und unter Rühren aufkochen. Leicht köcheln lassen, dabei öfter mal umrühren, bis die Sauce eindickt (das dauert etwa 20 Minuten). Vom Herd nehmen, nochmals pürieren, kurz köcheln lassen und in mit kochendem Wasser ausgespülte Glasflaschen geben. Sofort verschließen! 

Quesadillas in die Chilisauce dippen und genießen! Passt auch gut zu asiatischen Gerichten. 

Eure Katja

Kirchererbsen-Gemüse-Curry mit selbst gemachtem Currypulver

 Ich bin ja ein absoluter Fan von Currygerichten! Und dieses Rezept hat es mir besonders angetan. Es ist nur leicht scharf und sehr gesund durch die Kombination Reis/Kichererbsen/Gemüse. Wer vegan lebt oder unter einer Laktose- oder Glutenunverträglichkeit leidet, für den ist das Curry ebenso geeignet. 

Kirchererbsen-Gemüse-Curry

Ihr benötigt für eine Portion 

eine kleine weiße Zwiebel, eine Knoblauchzehe, zwei Möhren, eine halbe rote Paprikaschote, eine kleine Dose Kokosmilch, eine halbe Dose Kichererbsen, rote Currypaste, Curry

Die Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch würfeln. Die Möhren und die Paprika waschen, Möhren schälen und beides in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel kurz anbraten und das restliche Gemüse hinzugeben, etwa 5 Minuten unter Wenden braten. Kokosmilch, 2 Messerspitzen rote Currypaste und einen Esslöffel Curry hinzufügen, leicht einkochen lassen, zum Schluss die abgetropften Kichererbsen unterheben und nochmals etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Reis servieren. 

Für das Rezept kann natürlich gekauftes Currypulver verwendet werden oder ihr mischt es einfach selber zusammen, die  Zutaten dafür sind meist sowieso im Haus. 

Selbst gemachtes Currypulver

Ihr benötigt 

2 EL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Pfefferkörner (schwarz)

1/2 Zimtstange

1 TL Kardamom, gemahlen

1 TL Koriander, gemahlen

1 TL Piment, gemahlen

1 TL Fenchelsamen

1 TL Chiliflocken

1/2 Lorbeerblatt (alternativ ein Curryblatt, erhältlich im Asialaden)

1/2 TL Salz

1 EL Kurkuma

Alle Zutaten bis auf das Salz und Kurkuma in einer Pfanne ohne Fettzugabe ca. 3 Minuten rösten. Die Gewürze in einen Mörser geben und mit den beiden übrigen Zutaten fein zermahlen.

Das fertige Currypulver ist einem Glas mit Schraubverschluss etwa 1/2 Jahr haltbar. 

Es ist etwas scharf, wer es milder mag, nimmt einfach weniger Chiliflocken!

Das selbst gemachte Currypulver eignet sich auch gut als Geschenk oder Mitbringsel. 

Eure Katja