Glückskekse XL mit guten Wünschen zum neuen Jahr!

Heute Vormittag habe ich noch schnell Glückskekse gebacken! Ich wollte das schon immer einmal ausprobieren. Schnell ist allerdings gut, denn erst nach einigen Fehlversuchen habe ich ein Rezept zusammengestellt, das perfekt funktionierte, zuerst waren die Kekse viel zu süß und dann wurden sie nicht richtig fest. Das folgende Rezept hat bei mir dann wunderbar funktioniert! Ich habe sie etwas größer als die normalen Kekse gebacken, Glückskekse XL!

Die Sprüche habe ich aus dem Internet zusammengesucht, vielleicht als Anregung für den einen oder anderen. 

Glückskekse XL

Ihr benötigt für etwa 10 Stück 

3 Eiweiß, 60g Puderzucker, eine Prise Salz, 20g gemahlene, blanchierte Mandeln, 50g helles Mehl (Dinkel oder Weizen), 40g geschmolzene Butter oder Margarine

Die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen lassen, beiseite stellen, etwas abkühlen lassen. Die Eiweiße kurz mit dem Rührbesen schaumig schlagen, nicht steif! Puderzucker und die Prise Salz dazugeben, kurz vermischen, dann Mehl, geschmolzene Butter oder Margarine und Mandeln hinzufügen, zu einem glatten Teig verrühren. 

Ofen auf 180C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel drei Kreise (Durchmesser ca. 8cm) auf das Backpapier geben, dünn verstreichen. In den Ofen geben und etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder braun werden. Herausnehmen und je einen vorgefertigten Zettel auf den Kreis legen, mit Hilfe eines Messers die Kreise einmal zusammenklappen (Achtung, heiß). Dann die Einkerbung formen, in dem ihr den zusammengeklappten Kekse in der Mitte über einen Tassenrand legt. Immer nur 3-4 Kekse auf einmal backen, da sie schnell abkühlen und dann nicht mehr formbar sind.  

Mit milchfreier Margarine ist das Rezept auch für alle geeignet, die unter einer Laktoseunverträglichkeit leiden! 

Und nun wünsche ich Euch eine wunderschöne Sylvesterfeier, einen guten Rutsch und ein glückliches und gesundes 2015!! 

Auf dass wirklich ein Traum, den ihr habt, in Erfüllung geht! 

Eure Katja

Zweierlei Glücksschweinchen aus Brotteig

Bei uns laufen die Sylvestervorbereitungen auf Hochtouren! 

So habe ich für die Sylvesternacht und den Neujahrsmorgen zwei verschiedene Glücksschweinchen gebacken. Die einen sind aus einem hellen Brotteig und man kann sie auch wunderbar als kleinen Snack servieren, einfach Käsewürfel und Trauben in ein festeres Muffinförmchen füllen und die Brotschweinchen darauflegen. Andere Kombinationen wären Snacktomaten/kleine Mozzarellawürfel, Fetakäse/Oliven, Frischkäsebällchen, eingelegtes Gemüse (vegan/laktosefrei) usw. 

Zudem habe ich noch eine süße Variante gebacken. Sie schmecken besonders gut frisch oder nochmal kurz aufgebacken mit Marmelade oder einem anderen süßen Aufstrich. Auch prima als Frühstück am Neujahrsmorgen geeignet! 

Glückschweinchen aus süßem Brotteig

Ihr benötigt für 5 Stück 

300g Mehl (Dinkel oder Weizen), 1/2 Hefewürfel, 1/4 l lauwarme Vollmilch, 30g geschmolzene Butter oder Margarine, ein Ei, einen Esslöffel Zucker, eine Prise Salz

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Den Hefewürfel zerbröseln und in die Mulde geben. Etwas Wasser und einen Teelöffel Zucker hinzufügen und die Hefemischung mit einer Gabel zu einem Brei verrühren. Zugedeckt etwas 10 Minuten gehen lassen. Dann das Ei, den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter oder Margarine, die Milch und die Prise Salz hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ggf. noch etwas Mehl/Milch hinzufügen. An einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und Schweinchen formen. Die Ohren und die Nase haften auch hier besser, wenn ihr sie mit ein wenig warmen Wasser anklebt. 

Die fertigen Schweinchen nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, dann in den auf 180C vorgeheizten Backofen geben und etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunen. 

Mit laktosefreier Milch und Margarine auch für alle geeignet, die unter einer Laktoseunverträglichkeit leiden! 

Glücksschweinchen aus Brotteig 

Ihr benötigt für 5 Stück

350g Mehl (Dinkel oder Weizen), 200ml  lauwarmes Wasser, einen halben Hefewürfel, einen Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Zucker

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Den Hefewürfel zerbröseln und in die Mulde geben. Etwas Wasser und den Zucker hinzufügen und die Hefemischung mit einer Gabel zu einem Brei verrühren. Zugedeckt etwas 10 Minuten gehen lassen. Dann das Salz hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. An einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und Schweinchen formen. Die Ohren und die Nase haften besser, wenn ihr sie mit ein wenig warmen Wasser anklebt. 

Die fertigen Schweinchen nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, dann in den auf 180C vorgeheizten Backofen geben und etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunen. 

Dieses Brot ist laktosefrei und vegan! 

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Eure Katja

Asiatische Nudel-Tofu-Suppe, auch als Mitternachts-Suppe sehr lecker

Es ist wie jedes Jahr: kaum sind die Weihnachtstage vorüber, muss man sich langsam Gedanken über das Sylvesterbüffet machen, sofern es eins gibt. Oftmals isst man dann ja nach dem Feuerwerk eine würzige Mitternachts-Suppe, meist den Klassiker Gulaschsuppe oder auch ein Chili. Ich habe heute mal eine vegetarische Variante solch einer Mitternachts-Suppe ausprobiert, die dezent scharf, nicht so schwer, sehr lecker und zudem gesund ist: eine asiatische Nudel-Tofu-Suppe! Die Zubereitung ist ganz einfach und nach nicht mal 30 Minuten kann sie bereits serviert werden. 

Ihr könnt die Suppe gut vorbereiten, dann aber nur kurz abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren sollte die Suppe nochmals gut erhitzt werden, so ist es kein Problem, wenn ihr Pilze nochmals aufwärmt. 

Sie schmeckt natürlich auch an allen anderen Tagen als leichte Mittagsmahlzeit oder zum Abendessen, wer erst abends kocht. Deswegen ist das Rezept auch nur auf 4-5 Portionen ausgelegt.

Asisatische Nudel-Tofu-Suppe

Ihr benötigt für 4 Teller

eine Knoblauchzehe, eine dünne Scheibe frischen Ingwer oder Ingwerpulver, 1 1/2 Liter Gemüsebrühe, 300g Champignons, zwei kleine Pak Choi, 100g Tofu natur, 250g chinesiche Wok-Eiernudeln ohne Vorkochen, Petersilie, Chilisauce, Sojasoße, einen Teelöffel braunen Zucker

Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer ganz klein schneiden (wer nicht gerne auf kleine Ingwerstücke beißt, nimmt Ingwerpulver). Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch in zwei Esslöffel Sesamöl kurz anbraten, die Champignons hinzufügen und mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den braunen Zucker, einen Esslöffel Chilisoße sowie 3 Esslöffel Sojasauce einrühren. Aufkochen lassen. Während dessen den Pak Choi waschen und in kleine Stücke schneiden. Tofu würfeln. Hitze reduzieren, den Pak Choi, den Tofu und die Nudeln in die Suppe geben. Etwa zehn Minuten köcheln lassen. 

Kräftig mit Sojasoße und Chilisoße abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. 

Die Suppe ist laktosefrei. Veganer nehmen asiatische Nudeln ohne Ei, die müssen ggf. vorgekocht und kleiner geschnitten werden. 

Eure Katja