Energyballs - eine superschnell zubereitete Nascherei

Ich muss zugeben, ich nasche wirklich gern. Und am liebsten helle Schokolade. Nun wollte ich mal eine gesündere Alternative ausprobieren und habe kleine Energie-Kugeln zubereitet. Sie sind auch süß, stecken aber noch voller Nährwerte und sind in Maßen genossen hervorragend für das kleine Leistungstief am Vor- oder Nachmittag geeignet! 

Ihr könnt sie nach Eurem Geschmack zubereiten, als Faustregel gilt: ein Teil Nüsse, zwei Teile Trockenfrüchte. Zum Verfeinern eignet sich zum Beispiel Zimt oder auch Vanille. Ihr könnt sie pur genießen oder in gehackten Nüssen nach Wahl wälzen. Unten findet ihr mein Lieblingsrezept! 

Energy-Balls

Ihr benötigt für etwa 8 Stück

60g Bio-Datteln, 20g Trockenpflaumen, 20g getrocknete Aprikosen, 25g Cashewnüsse, 25g ganze Mandeln, einen Teelöffel Wasser, Kokosraspeln zum Wälzen

Die Nüsse klein hacken und mit den Trockenfrüchten und dem Wasser im Mixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten (geht auch mit dem Pürierstab, allerdings nicht so gut). Von der Masse kleine Stücke abnehmen und zu Kugeln formen, diese in Kokosraspeln wälzen.

Halten sich im Kühlschrank ein paar Tage! 

Die Energyballs sind laktose- und glutenfrei und auch vegan! 

In kleinen Pralinenförmchen eignen sie sich auch gut als Mitbringsel! 

Bleibt gesund, hier sind gerade viele krank, ich auch, wird aber schon wieder.

Eure Katja 

Karamell-Schokoladen-Mandeln - zum Verschenken oder Selberknabbern

Heute habe ich noch etwas zum Versüßen der trüben Tage! Ich habe diesmal Karamell-Schokoladen-Mandeln selber gemacht. Sie sind wahrlich durch den hohen Zuckergehalt nicht die gesündesten, aber man muss ja nicht gleich alle auf einmal essen, und sie sind wirklich so lecker! Hübsch verpackt eignen sich die Mandeln sich auch wunderbar als kleines Mitbringsel. 

Ohne Schokoladenüberzug sind sie schön knusprig-karamellig und dann auch laktosefrei und für Veganer geeignet! 

Karamell-Schokoladen-Mandeln

Ihr benötigt für etwa 10 Stück

200g Mandeln, 160g Zucker, einen Teelöffel Wasser, 100g dunkle Kuvertüre, 25g Zartbitterschokolade

Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 200C (vorgeheizt) etwa 7 Minuten backen. 

Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne ohne Fettzugabe geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn er aufgelöst ist und braun wird, die Mandeln hinzugeben und gut vermischen. Die Karamell-Mandeln auf Backpapier geben (Achtung heiß!!) und abkühlen lassen. 

Wenn sie erkaltet sind in Stücke brechen. Im Wasserbad die Kuvertüre mit der Schokolade zum Schmelzen bringen. Die geschmolzene Schokolade über die Mandeln geben und im Kühlschrank härten lassen. 

Gekühlt halten sie sich viele Tage!

Eure Katja

Bratapfel - über dem Feuer, mit Kokos und andere Variationen

Am Wochenende haben wir mal die wenigen Sonnenstrahlen genutzt, um im Garten Äpfel über dem Feuer zu rösten. Das macht Kindern besonders Spaß! Wichtig ist, die Äpfel nicht in die Flammen zu halten, sondern nur in der Wärme zu garen, sonst werden sie schwarz und das schmeckt nicht und ist auch nicht gerade gesund. 

Geröstete Äpfel 

Ihr benötigt

Äpfel, Äste, einen Feuerkorb, ggf. Zucker, Zimt, Butter

Die Äpfel auf einem Stock spießen (ich habe Äste von einem Apfelbaum genommen) und drehend über dem Feuer braten lassen. Wer mag, anschließend mit etwas Butter bepinseln und in Zimtzucker wälzen. Nochmals kurz über das Feuer halten, damit der Zucker leicht karamellisiert.  

Wenn die Äpfel zu dunkel werden oder wer - wie ich - die geröstete Schale nicht mag, schält die warmen Äpfel hinterher einfach und bestreut sie mit etwas von der Zucker-Zimt-Mischung - oder isst sie einfach pur. Oder röstet sie nicht direkt am Feuer, sondern legt sie in Alufolie eingewickelt in die Glut. 

Und wem die ganze Sache zu rauchig ist oder wer keinen Feuerkorb/Garten besitzt, für den habe ich eine klassische Alternative: Bratäpfel aus dem Ofen!
Ihr könnt einfach die ungeschälten Äpfel in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 150C backen, bis sie leicht aufplatzen. Dann die Bratäpfel ebenfalls schlicht mit Zimtzucker bestreuen und servieren. 

Oder ihr füllt sie, ich habe mal eine einer Kokos-Marzipan-Füllung zubereitet. 

Kokos-Marzipan-Bratapfel

Ihr benötigt pro Apfel

einen großen, säuerlichen Apfel, ein Eiweiß, eine Marzipankartoffel, 3 Esslöffel Kokosraspeln, 1 Teelöffel Zucker 

Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifen Schnee schlagen. Kokosraspeln und die klein gewürfelte Marzipankartoffel mit der Gabel unterheben. Bei dem Apfel einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. In die Mitte etwas von der Makronenfüllung geben, die restliche Masse im Förmchen auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150C ca. 20min backen.

Diese Variante ist laktose- und glutenfrei! 

Weitere Favoriten von mir für Bratäpfel sind auch 

klassisch: Marzipanrohmasse mit ein wenig Zimt, gehackten Mandeln und Rosinen vermischt , dazu Vanillesoße oder Vanille-Eis

Vanillepudding, bestreut mit in Butter & Honig angerösteten Mandeln 

schlicht mit Mohnback

mit in der Pfanne in Butter und mit braunem Zucker und gehackten Nüssen angerösteten Haferflocken, dazu ggf. ein Klecks geschlagene Sahne

Eure Katja

Mandelkrokant - süß, vegan und so lecker!

Kennt ihr diese Nuss-Krokant-Riegel, die es im Supermarkt zu kaufen gibt? Nun bin ich auf die Idee gekommen, so etwas einmal selber zu machen und es ist wirklich einfach! 

Ihr benötigt

100g Zucker, 80g gehackte Mandeln, Zimt nach Geschmack

Als erstes gebt ihr den Zucker in eine Pfanne ohne Fettzugabe und erhitzt diesen bei mittlerer Wärmestufe. Mann kann auch 20g Zucker durch Honig ersetzen. 

Der Schmelzvorgang dauert einen Moment, etwa fünf Minuten. 

Sobald der Zucker karamellisiert, die gehackten Mandeln sowie (nach Geschmack) einen Teelöffel Zimt unterrühren und schnell gut vermischen. 

Den fertigen Krokant auf ein leicht eingeöltes Stück Alufolie geben und flach drücken. Wenn er abgekühlt ist, kann man ihn in Stücke brechen. 

Das Ganze kann man variieren, nehmt zum Beispiel einfach Erdnüsse, gehackte Haselnüsse, eine Mischung aus Rosinen/Kürbis- und Sonnenblumenkerne oder Sesamsaat! 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen! In der Weihnachtszeit kann es ruhig mal etwas süßer sein. 

Eure Katja